Zeewier, al eeuwenlang een bron van voedsel en meststof, staat in Wales opnieuw in de schijnwerpers als drijvende kracht achter een duurzame toekomst. Tijdens een reis langs de kust van Pembrokeshire wordt duidelijk hoe zeewier niet alleen traditie, maar ook innovatie symboliseert.
Zeewier: van traditioneel voedsel tot innovatief ingrediënt
In Wales heeft zeewier een rijke geschiedenis. Al in de 12e eeuw werd het gegeten, en “laverbread”, een puree van gekookt zeewier, is een bekend traditioneel gerecht. Tegenwoordig experimenteren chefs zoals Jonathan Williams met moderne toepassingen, zoals zeewier-pesto focaccia, zeewier-citroencake en gerechten met oesters en kreeft. De unieke umami-smaak van zeewier voegt een diepe, hartige dimensie toe aan gerechten, wat het opnieuw populair maakt.
Zeewier als duurzame bron
De groeiende vraag naar milieuvriendelijke en veganistische alternatieven heeft zeewier een nieuwe rol gegeven. In Europa wordt verwacht dat de zeewierindustrie tegen 2030 €30 miljard waard zal zijn, met toepassingen in voeding, biobrandstoffen, meststoffen en zelfs cosmetica.
In St David’s runt de gemeenschap een innovatieve oceaanboerderij, Câr-Y-Môr, waar jaarlijks 50 ton zeewier wordt gekweekt naast oesters, mosselen en sint-jakobsschelpen. Deze “onderwaterboerderijen” verbeteren mariene ecosystemen en bieden lokale gemeenschappen nieuwe kansen.
Foraging en kustavonturen
Forager Craig Evans herinnert mensen aan oude vaardigheden zoals het verzamelen van eetbare planten, zeewier en schaaldieren langs de kust. “Wanneer het tij wegtrekt, is de tafel gedekt,” zegt hij. Tijdens foraging-excursies combineert hij lokale ingrediënten tot maaltijden bereid op een eenvoudig vuur, wat een verbinding met de natuur en traditie biedt.
Meer dan een culinaire trend
De impact van zeewier gaat verder dan de keuken. Resorts zoals Bluestone gebruiken zeewier als meststof voor hun herbebossingsprojecten, terwijl ze gezinnen aanmoedigen om de natuurlijke schoonheid van Pembrokeshire te verkennen. De veelzijdigheid van zeewier inspireert innovatieve toepassingen, van plasticalternatieven tot luxe spa-behandelingen.
Een verbinding met de zee
Of het nu op een strand in Pembrokeshire is of in een Michelin-restaurant in Londen, gerechten met zeewier bieden meer dan smaak. Ze brengen een gevoel van verbondenheid met de zee en herinneren ons aan de kracht en mogelijkheden van deze eeuwenoude, duurzame hulpbron.
Wales laat zien hoe traditie en innovatie samenkomen in de zeewierrevolutie – een beweging met potentieel om zowel de planeet als onze borden te transformeren. Zo meldt The Guardian.
